目录
绪论
第一章 糖类化学
第一节 概述
第二节 单糖
第三节 寡糖
第四节 多糖
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第二章 脂质化学
第一节 概述
第二节 三酰甘油和蜡
第三节 磷脂和鞘脂
第四节 衍生脂质
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第三章 蛋白质化学
第一节 概述
第二节 氨基酸
第三节 肽
第四节 蛋白质分子的结构与功能
第五节 蛋白质的重要理化性质
第六节 蛋白质的分离纯化与鉴定
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第四章 核酸化学
第一节 概述
第二节 核酸的化学组成
第三节 核酸的分子结构
第四节 核酸及核苷酸的性质
第五节 核酸的分离提取和纯化
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第五章 酶化学
第一节 概述
第二节 酶催化作用的机制
第三节 酶促反应动力学
第四节 酶的活力测定和分离纯化
第五节 酶工程及酶的应用
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第六章 维生素和辅酶
第一节 概述
第二节 水溶性维生素及有关辅酶
第三节 脂溶性维生素
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第七章 激素化学
第一节 概述
第二节 重要的动物激素
第三节 激素的受体与作用机制
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第八章 新陈代谢总论与生物氧化
第一节 新陈代谢总论
第二节 生物氧化
第三节 电子传递体系及氧化磷酸化
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第九章 糖代谢
第一节 多糖的酶促降解
第二节 葡萄糖的酵解
第三节 糖的有氧氧化
第四节 磷酸戊糖途径
第五节 糖原的分解与合成代谢
第六节 糖异生
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第十章 脂质代谢
第一节 脂肪的分解代谢
第二节 脂肪的合成代谢
第三节 磷脂和鞘脂的代谢
第四节 胆固醇的代谢
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第十一章 蛋白质的降解及氨基酸代谢
第一节 概述
第二节 氨基酸的分解代谢
第三节 氨基酸的合成代谢
第四节 个别氨基酸的代谢与健康
第五节 谷氨酸发酵
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第十二章 核酸的降解及核苷酸代谢
第一节 核酸的降解
第二节 核苷酸的分解代谢
第三节 核苷酸的合成代谢
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第十三章 DNA的生物合成
第一节 DNA复制
第二节 反转录作用
第三节 DNA的损伤（突变）与修复
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第十四章 RNA的生物合成
第一节 RNA转录
第二节 RNA转录后的加工
【延伸阅读】
第十五章 蛋白质的生物合成
第一节 遗传密码
第二节 核糖体与RNA在蛋白质合成中的作用
第三节 蛋白质的生物合成
第四节 蛋白质的转运
【延伸阅读】
第十六章 物质代谢的调节与控制
第一节 物质代谢的相互关系
第二节 物质代谢的调节和控制
第三节 能荷对糖代谢的调节
第四节 代谢调控与发酵工业生产
【延伸阅读】
参考文献